Reportaje La Sexta
“Foro Internacional del pistacho”.
Nos acompañaron en el proceso de recolección y entrega en el secadero de los pistachos de esta campaña 2020.
Puedes ver más información acerca de nuestros servicios de venta de pistacho
Intervenimos en el Foro Internacional del Pistacho 2020
“Foro Internacional del pistacho”.
Además de prestar servicios de pistachos tenemos nuestras propias plantaciones y fincas experimentales. Una de ellas nos sirvió de punto de encuentro para nuestra intervención en el Foro.
Puedes ver más información acerca de nuestros servicios de venta de pistacho
Entrevista de nuestro socio creador para el País
El ‘boom’ del nuevo oro verde
El cultivo de pistacho en la región aumenta un 30% en los últimos cinco años gracias a su alta rentabilidad
Fran Serrato
Álvaro Díez es un joven atípico. Mientras su generación deja el campo en busca de las oportunidades que ofrece la ciudad, él decidió hacer el camino inverso. Abandonó su trabajo en un prestigioso despacho de abogados en Madrid y se marchó a Colmenar de Oreja, un municipio de 7.500 habitantes a 50 kilómetros de la capital, para crear una empresa agrícola, Pistachos de Madrid. En su finca, ubicada en una terraza del río Tajo, muy cerca de Aranjuez, los pistacheros constituyen un universo infinito. Los aún endebles troncos de este árbol originario de Oriente Medio se confunden con el horizonte. El ojo humano no alcanza a ver el final de la plantación. Más de 25 hectáreas de un cultivo que, en los últimos cinco años, ha aumentado un 30% en la región gracias a su alta rentabilidad. Cada hectárea puede dar beneficios de hasta 6.000 euros.
Alvaro Díaz en su finca Las Marismas, donde cultiva el pistacho, en el KM.2.700 de la carretera de Aranjuez a Colmenar de Oreja© Luis Sevillano
Los antiguos propietarios de estos terrenos de orografía irregular se dedicaban a plantar cereales. Cuando la familia de Díez, de 28 años, adquirió la finca, advirtió que no era un cultivo rentable, así que buscó alternativas. En 2015 se decidieron por el pistacho y cultivaron 11 hectáreas. Tres años más tarde llenaron la propiedad de este árbol milenario. “Cuando lo hicimos había muy poca gente que los sembrara. Nos asesoramos con investigadores y nos aseguraron que se cumplían los requisitos”, explica Díez. Entre los expertos que contactaron se encuentran los técnicos del Instituto Madrileño de Desarrollo Rural y Alimentario (Imidra), que introdujeron el cultivo en la región en 1999 a través de la finca experimental La Isla, en Arganda del Rey. Continúan investigando y divulgando sus estudios dos décadas después.
El pistacho es un árbol originario de zonas desérticas, así que su siembra exige unas condiciones ambientales que reúnen pocas regiones del planeta. “Necesita frío en invierno, mucho calor en verano y la existencia de heladas tardías. Se adapta bien al secano, pero con pequeñas aportaciones de agua las prestaciones mejoran mucho”, sostiene Jesús Alegre, coordinador del proyecto del pistacho en el Imidra. El experto indica que el lugar idóneo para plantarlo en Madrid es el sureste de la región. Como todos los frutales, este es un árbol injertado. Aún no existen muchos conocimientos sobre la técnica, así que Díez aprovecha para ofrecer el servicio. Asegura que su empresa es la que más injertos de pistachos hace en España. Emplea a 25 personas en temporada alta, durante los meses de verano. Muchas menos de las que necesita en su finca.
Crecimiento lento
El pistachero florece en abril y el fruto madura en septiembre. Para su recolección bastan un par de trabajadores, ya que se utiliza un sistema muy parecido al del olivo (barras vibradoras y recogida de lonas). Sin embargo, este fruto tiene un ciclo de crecimiento lento. “Hay retorno a partir del sexto año, pero la balanza no es positiva hasta el décimo”, reconoce el joven agricultor, que recogió su primera cosecha el año pasado. El cultivo del pistacho es aún una inversión con la que muchos productores buscan revalorizar sus tierras. Díez destaca que cuando comenzó a plantarlos, en la región existían 70 hectáreas. Hoy esa cantidad se ha multiplicado por diez, pero aún supone una pequeña porción de las más de 30.000 que se reparten por todo el país. La mayor parte se encuentra en Castilla La Mancha, pionero en su introducción en los años ochenta.
El primer particular que se atrevió en Madrid fue José Luis Ocaña, de 84 años. En 2001 decidió sembrar 2,5 hectáreas en Tielmes. “Lo vi en una revista y probé. Me jugué los cuartos, porque entonces no existía nada. Me llamaban el loco del pistacho”, rememora. Unos años más tarde dobló la superficie de cultivo. Reconoce que es muy rentable, aunque alerta: “Para muchos se trata del nuevo oro verde, pero no es para lanzar las campanas al vuelo”. Sin embargo, se ha convertido en el quinto cultivo frutícola de la región.
Los pistacheros se plantan a una distancia media de seis metros. Cada hectárea alberga unos 238 árboles, de los cuales 211 son hembras. Es necesario que los ejemplares machos polinicen sus flores a través del viento, por lo que hay que cultivar uno por cada ocho o 12 hembras. Cada hectárea produce entre 600 y mil kilos de pistacho, el doble si la tierra es de regadío. El productor recibe entre 4,5 y 5,5 euros por cada kilo de este diminuto fruto, aunque si la variedad es ecológica obtiene 10,5 euros. No obstante, el precio final en el mercado puede alcanzar los 30. Madrid produce unas 450 toneladas, apenas el 5% del producto nacional. Sus pistachos se importan a Europa, donde son muy apreciados. Mientras tanto, aquí consumimos frutos de menor calidad, provenientes de EEUU e Irán, que se disputan la hegemonía mundial. Los expertos aseguran que hay negocio para, al menos, las próximas dos décadas.
Finca Las Marismas, en el KM.2.700 de la carretera de Aranjuez a Colmenar de Oreja
Finca Las Marismas, en el KM.2.700 de la carretera de Aranjuez a Colmenar de Oreja© Luis Sevillano
“España necesita otras 100.000 hectáreas de pistacho. Con el ritmo de crecimiento actual, se habrán plantado en ocho años”, indica Díez. El cultivo se adapta bien al clima extremo, por lo que, además de Madrid, es una opción a tener en cuenta en regiones interiores como Extremadura, Castilla y León y Castilla La Mancha, que en la actualidad concentra casi el 80% de la superficie nacional dedicada a este fruto. Donde no llegó a cuajar es en Cataluña, que intentó introducirlo en los años setenta. No se adaptó por culpa de la alta humedad. Para evitar que los agricultores madrileños puedan encontrarse con una situación similar, el Imidra realiza ensayos de riesgos, prueba fertilizantes ecológicos, nuevas variedades de pistacho (hasta siete) y selecciona y mejora la calidad de los injertos. Además, ofrece cursos a todos aquellos productores interesados en adentrarse en esta aventura. Ocaña, que abrió la puerta al resto, les anima: “De viajar en el tiempo, volvería a sembrarlos”. Ya nadie le llama loco.
Puedes ver más información acerca de la venta de planta de pistacho
Estudio del suelo.
El Pistachero, como tantos otros leñosos, se adapta a multitud de suelos no siendo nada exigente respecto a la calidad de la tierra, escasa profundidad o bajos nutrientes.
No obstante, no todos los suelos son válidos pues un exceso de humedad podría dificultar el crecimiento del árbol. El suelo ideal es el Franco o Franco-Arenoso no superando el 30% de arcilla, pues en mayores niveles la permeabilidad es demasiado lenta.
Si te planteas realizar una inversión en una plantación de pistachos recomendamos comenzar por realizar un estudio del suelo para ver si tu suelo es apto para el crecimiento del pistacho. De nada sirve una gran inversión en una planta de calidad si el suelo no facilitará una buena cosecha.
La tierra que se ha de recoger para realizar la cata son unos 2 Kg. en suelo a una profundidad de 0 cm a 30 cm y otros 2 Kg. en subsuelo con una profundidad de 30 a 60 cm.
Si quieres conoces si tu suelo es apto para este tipo de cultivo consúltanos, somos asesores expertos en las plantaciones de pistacho. Visita nuestras plantaciones.
Entrevista en una de nuestras plantaciones experimentales
Pincha aquí para ver entrevista completa
Motivado por el crecimiento de la superficie ocupada por el cultivo de pistacho en España (a día de hoy se cultivan aproximadamente 25.000 hectáreas) y por la cada vez más alta demanda mundial de frutos secos, Álvaro, abogado de profesión y natural de Madrid, empezó con el proyecto en una finca familiar de 10 hectáreas. A lo largo de estos años ha ido ampliando las parcelas cultivadas con esta especie arbórea hasta llegar a las 24 hectáreas que gestiona en la actualidad, con una plantación de más de 5.800 árboles/ha. Todo ello gracias a la ayuda de su familia que ha decidido, como él, apostar por este cultivo. Su finca, ubicada en la carretera de Aranjuez a Colmenar de Oreja, le ha servido para experimentar en torno a este cultivo alternativo con elevado interés económico en muchas zonas del interior de España.
Pistacheros en el tercer año de injerto
El pistacho es un fruto que requiere acumular muchas horas frío en invierno y también necesita muchas horas de calor en verano, por eso no todas las zonas son aptas para su el cultivo. Según algunos mapas de idoneidad climática para el cultivo del pistacho, realizados por organismos de la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid, en relación con resultados obtenidos a partir de la información climática suministrada por el Sistema de Información Agroclimática para el Regadío (SIAR) y de la información cedida por la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET), se comprueba que la zona del sureste de la Comunidad de Madrid tiene unos parámetros óptimos para su cultivo.
El pistachero es un árbol originario de zonas desérticas y salinas, capaz de sobrevivir en condiciones ambientales muy adversas y a la vez dar buenas producciones si se dispone de las cantidades suficientes de agua y nutrientes. Por su origen es un árbol que necesita veranos largos, calurosos, sin precipitaciones, con humedad ambiental muy baja e inviernos moderadamente fríos con temperaturas medias en torno a los 4ºC.
Un ejemplo en la técnica de injerto
La tasa de prendimiento de los injertos en campo es baja y solo puede hacerse en los meses de julio, agosto y parte de septiembre, cuando la planta ha adquirido suficiente diámetro. Álvaro empezó injertando su propia plantación y realizando pequeños encargos a otros productores. El año pasado llego a realizar alrededor de 60.000 injertos y este año espera alcanzar los 90.000 árboles durante la campaña de verano.
“Hace dos años un productor vio como injertaba una plantación (hice hasta 10.000 injertos), de la que obtuve un acierto del 95% –algo que en pistacho es muy complicado debido a la dificultad que presenta la fase de prendimiento–, y quiso que lo hiciera igual en su finca. ¿El secreto? Ponerle mucho mimo y cariño, aparte de la técnica y las herramientas adecuadas”, destaca Álvaro, describiendo cómo empezó a tener éxito en el mundo del pistacho y por qué se especializó en la práctica del injerto.
En este momento, Álvaro está muy ilusionado con una plantación de 12 hectáreas, de menos de un año, injertada en campo y que ha tenido un prendimiento de 97% – 98%. En ella ha hecho una selección del pie que mejor se comportaba, con el objetivo de que inicie su producción en tres años y pueda obtener un rendimiento medio en su edad adulta de 1.500 kg/ha de pistacho seco. Por otro lado, también tiene como objetivo realizar plantaciones de cultivos y ya tiene pensado integrar una plantación de 7 hectáreas de almendro superintensivo en octubre, en la que plantará 1.800 árboles/ha.
Lógicamente, los problemas agronómicos han sido muchos desde su inicio pero Álvaro, que no llega a la treintena de edad, afirma que gracias a su empeño personal y a su continua formación a lo largo de estos años, ha conseguido posicionarse dentro del sector, con muchas plantaciones a sus espaldas y con una elevada tasa de éxito de prendimiento del injerto en campo. “He realizado muchos cursos de formación sobre el cultivo del pistacho pero donde más se aprende es yendo a fincas de clientes y practicando después en mi plantación. Aunque creo que la clave es ser exigente con uno mismo y trabajar con mucho cuidado y dedicación”, destaca Álvaro.
El joven emprendedor, que se caracteriza por ser una persona dinámica e innovadora, forma parte del Grupo Operativo Veramadrid, dedicado al desarrollo de una estrategia de implantación de este cultivo alternativo, rentable y respetuoso con el medio ambiente, que mejore la producción y calidad de las plantaciones. Además, está inmerso en varios proyectos de investigación que favorecerán las condiciones del cultivo y una mayor calidad del producto.
Tanto para los servicios que ofrece de plantación, poda, injerto o asesoramiento en fertirrigación, como para su propia explotación, Álvaro utiliza maquinaria más innovadora. En el caso de las plantaciones son realizadas con una plantadora automática con precisión GPS, que garantiza la máxima eficacia y seguridad.
En términos de experimentación de los portainjertos utilizados en sus plantaciones destaca el híbrido UCB1 que está considerado como el portainjerto más vigoroso y productivo de todos los patrones de pistachero, y el portainjerto autóctono cornicabra (Pistacia terebinthus L.). Las variedades con las que trabaja en su propia explotación son Kerman/Peter, Sirora/C Especial y Larnaka/Guerrero.
A la hora de transformar su cultivo a ecológico, son numerosas las certificaciones existentes en el mercado y la tendencia de los productores es estar en convencional hasta que al tercer o cuarto año se cambian al ecológico en sus diferentes vertientes.
El pistachero
El pistachero es un árbol que de momento no tiene muchos problemas de plagas, aun así tiene algunas como el Clytra longimana y hay que estar pendiente de la plantación por si hubiese que aplicar algún insecticida, comenta Álvaro. Además, explica que la cubierta vegetales muy útil para el control biológico de plagas, ya que actúa de reservorio de fauna auxiliar, y puede que en próximas plantaciones la mantenga en las calles de cultivo.
La recolección se puede hacer tanto manual como mecanizada, como en el almendro, y se puede cosechar con un vibrador con paraguas, lo que reduce en gran manera la necesidad de mano de obra en la recolección.
En cuanto a dotación de riego no es un cultivo muy exigente, sobre todo, si lo comparamos con el almendro en regadío. Álvaro considera que es suficiente la aportación de 1.200 m3/ha mediante un sistema de riego por goteo en plantaciones adultas, pero, destaca, que puede aumentar hasta 4.000 m3/ha cubriendo todas las necesidades. También explica que es el fruto que mejor rendimiento obtiene con la aportación de agua, es decir, si le aportas un 50% de sus necesidades hídricas, el árbol tiene un 50% más de producción. Además, a través de fertirrigación aporta los nutrientes necesarios ya que, según confirma, el suelo de esta zona es un suelo bastante pobre.
Álvaro reconoce que el coste de la inversión ha sido muy grande y espera obtener rentabilidad a medio plazo. Según su experiencia, los costes más importantes para la producción en su finca son la planta y los materiales de riego. En relación a los servicios que ofrece a otros clientes, destaca que el más alto es la mano de obra.
La importancia de la poda de producción
PODA DE PRODUCCIÓN
Si la poda de formación se ha realizado correctamente el quinto año comenzaremos con la poda de producción. En este caso cobra importancia abrir el árbol para que todas las nuevas ramificaciones se abran. Eliminaremos todas aquellas que compiten entre sí y que dificultan y retrasan el crecimiento del árbol, también aquellas ramas enfermas, en este caso recomendamos desinfectar las herramientas tras su uso.
Las heridas producidas por la poda, deberán ser tratadas con un producto que las obture, para evitar la entrada de hongos insectos u otros que podrían provocar enfermedades no deseadas.
La forma de crecimiento del árbol será determinante para la producción pues de ella depende la exposición solar, la ventilación entre ramas y lo más importante que las ramas no choquen entre ellas retrasando su crecimiento.
El momento adecuado para la poda llega tras el Otoño, aunque los propios árboles y el clima nos indicarán el momento óptimo. Una poda demasiado temprana conduciría a tener expuesta a la planta durante largo tiempo a las heridas producidas por la poda, lo que podría ocasionarle diversas enfermedades. Por otra parte, una poda tardía, podría provocar al pistachero una perdida muy importante de todo el esfuerzo generativo en la producción de savia. Por lo tanto, planificar el momento idóneo para la poda es de suma importancia.
Si se desea, durante el verano, podemos eliminar los brotes jóvenes, con una longitud de unos 75 cm o más, con el fin de evitar su posible flexión hacia abajo. El ángulo deseado de los brotes es de unos 45 grados. Esta operación promueve la vegetación lateral y acelera el desarrollo del esqueleto de la corona.
El personal de poda debe de entender y comprender el comportamiento vegetativo del árbol, por ello cobra importancia que quien pode el árbol conozca como se ha realizado la poda del año anterior. Esto es así porque se ha de encontrar el equilibrio entre las yemas de madera o vegetativas y las yemas de flor o fruto.
Desde Pistamad ofrecemos a nuestros clientes formación o servicios de poda de planta de pistacho, no dudes en consultarnos.
Poda de formación, la clave.
PODA DE FORMACIÓN
La Poda es quizás el proceso más delicado del cultivo del pistacho. La poda comienza el primer año de la plantación en la época de otoño-invierno. Es muy importante que el personal que realice esta tarea esté formado en la poda del pistacho, pues una mala poda puede derivar en una planta con una producción deficiente.
El primer año se formará una cruz a través de la cual se dejarán tan sólo tres ramificaciones primarias que se podarán a unos 20 cm aproximados, el resto deben “desecharse” cortándose al ras. Esta es la poda más importante de la vida del árbol pues se seleccionarán las 3 ramas que servirán de base para todas las demás.
El segundo año habrán aparecido las ramificaciones secundarias y nuevamente nos veremos en la necesidad de seleccionar 6 de ellas y desechar las demás.
En la poda de formación del tercer año habremos duplicado las ramificaciones, escogiendo en este momento 12 ramificaciones y cortando las demás.
Terminaremos la poda de formación con la poda del cuarto año en la que quedarán formadas las 24 ramificaciones finales que serán la base de nuestro árbol.
A partir de este momento la poda no deja de ser importante, pero esta será de mantenimiento, no debiendo tomar decisiones respecto al crecimiento de nuestra planta que ya estará formada.
Es a partir de este momento cuando el árbol comenzará a darnos producción, aunque no será hasta unos años después cuando la producción alcance su momento óptimo.
Desde Pistamad ofrecemos a nuestros clientes formación o servicios de poda de planta de pistacho, no dudes en consultarnos.
